TORTINO DI ALICI, VERDURA E SCAMORZA SU PESTO VERDE DI PISTACCHI

Seconda idea della sfida Tutti Cuochi per Te...

ingredienti:

200 g. di alici;

fiori di zucca;

1 carota;

1 zucchina;

porro q.b;

peperoni e carciofi carcioghiotto ponti;

scamorza affumicata;

pistacchi;

olio extra vergine d'oliva, sale e pepe;

per il pesto verde di pistacchi:

pistacchi;

prezzemolo;

zeste di limone;

olio extra vergine d'oliva.

Puliamo le alici e apriamole a libro; foderiamo uno stampino da crem caramel (precedentemente imburrato e spolverato di pngrattato), lo foderiamo con le alici e con il fiore di zucca;
a parte in una padella stufiamo con un filo d'olio il porro, la carota la zucchina , tagliati a dadini piccolissimi e aggiungiamo i peperoni e i carciofini (prodotto ponti).
Con questo composto di verdure riempiamo i pirottini foderati con le alici e i fiori e alterniamo uno strato di verdure, con uno strato di pistacchi tritati e una fetta di scamorza affumicata.
Quando il pirottino è pieno lo andiamo a chiudere con la parte di alice rimasta fuori dal pirottino.
Filo d'olio e in forno a 200 ° per 20 min.

A parte prepariamo il pesto verde di pistacchi: nel bicchiere del mixer sistemiamo i pistacchi, il prezzemolo, le zeste di limone, e olio extra vergine d'oliva; frulliamo il tutto (io l'ho lasciato grossolanamente ) e lo sistemiamo alla base del piatto dove sopra verrà adagiato il tortino una volta sfornato.